Выбираем красную икру: без права на ошибку

Красная икра – неизменный атрибут праздничного стола. Стоимость деликатеса достаточно высока, поэтому покупка чаще всего ограничивается одной-двумя баночками. Как выбрать продукт достойного качества, чтобы при вскрытии банки икринки радовали глаз, а не пришло разочарование от икорной «каши» с горьким привкусом?

• Цена имеет значение
• Изучаем жестяную банку
• Информация для потребителей
• Лосось лососю рознь

Цена имеет значение!

Традиционно красная икра выпускается в жестяных банках. Со времен СССР стандартный вес баночки был 140 граммов, но современные производители, полностью сохраняя привычный дизайн упаковки, снижают содержание продукта до 120, 105 и даже 95 граммов, при этом цена в большинстве случаев остается неизменной.

Насторожить должна как слишком высокая, так и необоснованно низкая стоимость. В первом случае - это чаще всего маркетинговый ход, во втором – использование сырья низкого качества или вообще имитация красной икры, не имеющая к лососю никакого отношения.

Изучаем жестяную банку

В первую очередь необходимо оценить внешний вид упаковки: на банке не должно быть вмятин и очагов ржавчины. Рисунок на упаковку должен быть нанесен методом прямой печати или литографии. Жестяная банка с бумажной летной – явный признак контрафакта или фальсифицированной продукции.

Продукт маркируется согласно требованиям ГОСТа: информация наносится на крышку выдавливанием изнутри (выпуклые буквы и цифры). В обязательном порядке указываются: дата упаковки (число, месяц, год); номер завода и слово «икра». Допускается нанесение информации с помощью лазерной печати.

Рыба лососевых пород нерестится с июля (горбуша, сима, кижуч) по октябрь (кета, чавыча, нерка), поэтому самый свежий продукт производится именно в этом временном интервале. Дата производства в зимне-весенние месяцы свидетельствует о том, что сырье долгое время хранилось в замороженном виде. Желательно баночку потрясти: если содержимое «булькает», то от покупки лучше отказаться.

Информация для потребителей

1. В составе «правильного» продукта – только икра, соль, консервант (бензоат натрия, сорбат калия, но ни в коем случае не применявшийся ранее формальдегид). Содержание соли не нормируется, поэтому степень «солености» производитель регулирует по собственному усмотрению. В икре первого сорта все икринки имеют одинаковый размер (степень зрелости), для второго сорта размер не регламентируется.
2. Срок годности икры в жестяных банках – до 2 лет при температуре от 0 до +5°С; меньший срок хранения свидетельствует о низком содержании или отсутствии консерванта.
3. Более качественной является икра, произведенная в регионах вылова лососевых: Камчатка, Чукотский АО, Сахалин, Курилы, Амурская область и Приморский край.

Лосось лососю рознь

Для промышленного производства используется икра горбуши, нерки, кижуча, чавычи и кеты. Икра горбуши мелкая, очень нежная, ярко-оранжевого цвета. Икринки кижуча и чавычи более плотные и крупные. Нерку отличается яркой окраской и красным, свекольным оттенком. Икра кеты очень крупная и упругая, при раскусывании чувствуется, как икринки лопаются.

Если выбор икры в жестяных банках в ближайшем супермаркете ограничен, или качество продукта вызывает сомнение, лучше отдать предпочтение развесной икре, которую можно оценить по внешнему виду и даже попробовать.