Чудо-рыба тунец, стружка тунца
Тунца любят и знают во всем мире. Что такое тунец? Это довольно-таки крупная рыба (до трех метров), которая относится к семейству скумбриевых. Обитает тунец в теплых водах тропических и субтропических морей. Эта рыба славится своим нежным и неповторимым мясом, которое просто невозможно с чем-то другим перепутать, а сравнить ее можно разве только с парной телятиной.
Тунец, польза которого велика, хорош еще и тем, что внутри него никогда не селятся паразиты. В японской кухне широкое распространение получил такой продукт, как стружка тунца. Традиционно она используется в виде тонких хлопьев, которые называются кацуо-буши. Это чисто японский продукт, который производится, как правило, из полосатого тунца или кацуо, который известен также как скипджек. Обычно этот продукт применятся для придания аромата бульонам. Эти хлопья также используют как приправу, которой посыпают блюда. Строганина из полосатого тунца, которая так же называется бонито, обладает приятным вкусом и запахом.
Стружка тунца, прежде чем попасть на стол, проходит соответствующую обработку и процесс приготовления. Для того чтобы подготовить филе тунца к строганию, необходимо его отварить. Это нужно сделать для удаления всего ненужного жира. Затем следует процесс копчения и сушки. Когда филе приобретает твёрдость камня, его строгают на особой доске, которую устанавливают в ящике.
Полезные свойства
Польза тунца заключается в том, что он является продуктом диетическим. Тунец является самым настоящим кладезем витаминов, аминокислот, а также минералов и микроэлементов. Благодаря всему этому, люди, которые регулярно употребляют его в пищу, имеют очень сильный иммунитет, а значит, болеют на порядок меньше всех остальных. Польза тунца известна и диабетикам: его мясо способно нормализовать уровень сахара в крови. Доказано, что мясо тунца самым благоприятным образом сказывается на состоянии кожи, а также слизистых оболочек. Тунец, также как и стружка тунца богат фосфором и витаминами, что присуще всей рыбе. К тому же, соотношение в этом продукте натрия и калия является наиболее оптимальным. Мясо тунца является источником уникальных естественных жиров «Омега-3», которые способны на 50% уменьшать риск сердечнососудистых заболеваний. Нельзя игнорировать и тот факт, что тунец улучшает функции мозга и зрения, а также является прекрасным противовоспалительным средством и способствует снижению веса. По мнению ряда учёных, мясо тунца является прекрасным профилактическим средством от нескольких видов онкологических заболеваний.
Потребление мяса тунца в пищу способно повышать уровень так называемого полезного холестерина и обогащать организм витамином D и кальцием, которые играют решающую роль в функционировании опорно-двигательного аппарата человека. А если вам просто хочется покушать без лишнего беспокойства о своём здоровье, тогда вам полезно будет знать, что тунец может насытить не хуже мяса.
Применение в кулинарии
Из тунца готовят множество блюд: жарят на решетке, запекают и добавляют в выпечку, тушат, варят, вместе с овощами добавляют в салаты. Стружка тунца годится и для того, чтобы есть этот продукт сам по себе. Ею сдабривают вторые блюда – к примеру, рис. Но прежде всего данный продукт используют для приготовления основных блюд – японских бульонов и супов, которые ещё называются Даши, а также для обсыпки роллов саимаки (урамаки).
Следует отметить необычный вкус такого продукта, как стружка тунца. Именно благодаря этому вкусу этот продукт и приобрёл такую широкую популярность во всём мире, которая и не снилась любому другому виду рыбы.
Так же из тунца делают паштеты, соусы, различные салаты, с ним пекут очень вкусные пироги, пиццу.
Тунец не теряет своих свойств даже будучи консервированным.
Хранить стружку тунца нужно при t от +5 до + 20, 12 месяцев со дня упаковки.
Стружка тунца придаст восточным блюдам именно тот вкус, который позволит прочувствовать всю прелесть свежести весны у подножия священной Фудзиямы.