Темпурная мука - важный ингредиент японской кухни

Японская кухня популярна во всем мире. Она известна оригинальными и уникальными блюдами, для приготовления которых требуются особые процессы и виды обработки компонентов. Также японская кухня известна и своим разнообразием ингредиентов, некоторые из которых либо не имеют аналогов в других странах, либо отличаются спецификой приготовления. Именно таким компонентом и является мука темпура, блюда из которой выделены в отдельную категорию меню.

О составе и приготовлении

Фактически под названием темпура подразумевают особую разновидность кляра, отличающегося как своей консистенцией, так и вкусом. При этом готовое блюдо имеет румяную корочку, отличающуюся от аналогов других кухонь, пышностью и нежностью.

Состав темпуры

Готовится темпура из базовых продуктов, к которым часто добавляют и другие компоненты. Они придают блюду особые свойства, но в основу этого кляра практически всегда входит:

1. темпурная мука;
2. яичный порошок или яйца;
3. холодная вода.

Сегодня темпура делается из готовой смеси порошков, к которой добавляют яйцо и воду. Именно ее состав и принято называть темпурной мукой. Ее состав меняется и дополняется со дня основания японской кухни, но есть и определенные основы приготовления.

Состав муки

В основу темпурной муки входит обычная пшеничная мука, в которую добавляют немного разрыхлителя, крахмала и яичного порошка. Кроме этой основы в состав могут положить:

1. рисовую муку;
2. кукурузную муку;
3. перец;
4. сушеный чеснок;
5. соль;
6. другие специи.

Приготовление

В отличии от обычного кляра темпура готовится особым способом. В муку добавляют яйцо и немного холодной воды. После этого смесь хорошо перемешивают, но не взбивают. Стараются получить однородный состав без характерной пены. Именно поэтому для приготовления темпуры запрещено использовать миксер, блендер или кухонный комбайн. Процесс соединения продуктов производят деревянной ложкой при небольшом помешивании.

Свойства и вкусовые качества

Принято считать, что блюда из темпуры практически не наносят вреда организму, чем при использовании обычного кляра. Это связано с тем, что при правильном приготовлении они практически не будут содержать жиров из масла. При этом масло послужит исключительно для обжарки. Для достижения подобного эффекта очень важно строго соблюдать процесс приготовления, особое внимание уделяя температуре самого масла.

Вкусовые качества

В темпуре характерный яичный вкус обычно вытесняет именно мука. Ее специфические добавки придают блюду свой аромат и оригинальную ноту. Однако описывать его не имеет смысла, поскольку практически для каждого блюда используется своя мука. В нее могут добавлены ингредиенты как для рыбы, так и для фруктов, что сразу отразиться и на вкусе.

Состав продукта

У стандартной, классической, темпурной муки калорийность составляет 334 кКал на 100 гр. При этом в нее входят:

1. белки - 10.8 г;
2. жиры - 1.3 г;
3. углеводы - 69.9 г.

Необходимо понимать, что каждый состав муки имеет свои особенности и энергетическую ценность. Поэтому рекомендуется эти значения проверять на упаковке от конкретного производителя.

Рецепты

Жареные морепродукты

Для приготовления блюда нам потребуется: мука - 1 стакан, вода - 1 стакан, яйцо, растительное масло, 300г морепродуктов (мидии, креветки, кальмары).
Процесс приготовления выглядит следующим образом:

1. креветки очищаем, кальмар нарезаем соломкой, а мидии тщательно промываем;
2. в большую емкость наливаем воду и смешиваем ее с яйцом;
3. после получения однородной массы вводим муку;
4. еще раз хорошенько перемешиваем;
5. в пустую сковородку или фритюрницу наливаем масло, которое доводим до кипения;
6. каждый морепродукт окунаем в полученный кляр и сразу помещаем в масло;
7.  после появления румяной корочки готовое блюдо переносим на салфетку до полного высыхания.

Овощное ассорти

Для приготовления берем: кабачок - 1, баклажан - 1, цветная капуста - 150 г, спаржа - 8 стеблей, яйцо - 2 шт, мука - 2 стакана, вода - 2 стакана.

Готовим овощи следующим образом:

1.  с кабачков и баклажана снимаем кожуру и нарезаем их кубиками;
2. цветную капусту делим на небольшие соцветия;
3. спаржу просто режем на кусочки;
4. подготовленные овощи помещаем в кипяток, где варим несколько минут (некоторые повара рекомендуют запекание или  использование гриля);
5. в отдельной посуде смешиваем муку, яйцо и воду, получая темпуру;
6. включаем фритюр и доводим масло до кипения;
7. обжариваем овощи до румяной корочки, предварительно обмакнув в кляр;
8.  снимаем на салфетку для удаления масла.

Обжаренные фрукты

Для блюда потребуется: яблоко - 1 шт, банан - 1 шт, груша - 1 шт, яйцо - 1 шт, мука - 1 стакан, вода - 1 стакан.

Готовим фрукты так:

1. фрукты очищаем и нарезаем дольками;
2. яйцо, воду и муку смешиваем до однородного состояния;
3. разогреваем растительное масло до кипения;
4. обмакиваем фрукты в кляр и обжариваем на масле до появления корочки;
5. выкладываем на салфетку для высыхания.

Выбор и хранение