Сыр Филадельфия

В 1872 году в городе Честере, штат Нью-Йорк известный молочник Вильям Лоуренс приготовил революционно новый сыр. Главным его отличием и преимуществом перед конкурентами являлось то, что для его производства не требовалось вылёживание и созревание. Это серьёзно удешевляло производство и раскрывало широчайшие возможности для продажи нового продукта. Сыр готовился на основе сливок и жирного молока. За счёт этого сыр получал свой нежный свежий вкус и высокую жирность. Надо сказать, что новый продукт был удачной копией более известного и дорогого в то время прототипа, и его отличия, вначале бывшие недостатки, потом превратились в достоинства.

С 1880 г. сыр Филадельфия начал изготавливаться в промышленных масштабах компанией Крафт Фудс. Тогда же сыр получил и свое название в честь города Филадельфия, в те времена славящегося своими сырными традициями и символизирующего прогресс и успех.

Сливочный сыр (англ. Cream cheese, также мягкий сыр) - мягкий, сладкий, с умеренно выраженным вкусом сыр из молока и сливок (отсюда и название сыра). Первые упоминания о нем относятся еще к XVII (Франция) и XVIII (Англия) векам.

Состав "Филадельфии"

В производстве "Филадельфии" не применяются консерванты, а для более длительного срока хранения используется термическая обработка - пастеризация, которая не оказывает влияния на ценные свойства продукта.

Сыр состоит из обезжиренного пастеризованного молока и молочного жира, концентрата сывороточного белка, сырной культуры, соли, сыворотки, стабилизаторов (ксантановая камедь или камедь рожкового дерева или гуаровая камедь), сорбиновой кислоты (в качестве консерванта), пальминат витамина А. Состав и жирность может меняться в зависимости от вида сыра.

Особенности производства

Молоко пастеризуется, а затем гомогенизируется и охлаждается для начала следующей стадии. Молоко медленно нагревается перед тем, как проводится ферментация. Для этого в нормализованную молочную смесь добавляют закваску для свертывания молочного белка и образования сырного сгустка с выделением сыворотки.

После этого отделяют сыворотку от сырного сгустка, придают сырной массе нужную структуру и добавляют соль и стабилизаторы. Вкусовые добавки, такие как чеснок, травы добавляют в уже готовый крем-сыр перед упаковкой.

Ассортимент кремообразных сыров с маркой "Филадельфия" очень широк. Классический вариант имеет 69% жирности, легкий - 12%, очень легкий -5%. В качестве наполнителей, расширяющих вкусовые характеристики продукта, используют пряные травы, соусы, овощи, фрукты или ягоды.

Полезные свойства сыра "Филадельфия"

Сохраняет все ценные свойства исходных продуктов, причем в концентрированном виде. В ста граммах сыра столько же полезных веществ, сто и в полутора литрах молока. Служит поставщиком витаминов А,В1,В6,В12,С,РР и К, обеспечивающих нормальное функционирование сердечно-сосудистой и нервной системы. Богат хорошо сбалансированным белком с жизненно важными аминокислотами, микроэлементами, в т.ч. солями кальция, необходимыми для правильного формирования костной системы. Нежирные сорта рекомендованы для диетического питания.

Применение в кулинарии

Свою популярность сыр "Филадельфия" приобрел благодаря сливочному нейтральному вкусу, универсальности, доступности и натуральным компонентам.

Особая технология приготовления сыра "Филадельфия" помогает реализовать любые творческие замыслы кулинара - от самостоятельной закуски и десертов до сложных, многокомпонентных блюд японской кухни. В частности, "Филадельфия" - один из незаменимых ингредиентов для приготовления роллов как в ресторане, так и в домашних условиях.

Помимо бутербродов, "Филадельфия" подходит для использования в соусах, супах, начинках.

Вскрытую упаковку с сыром хранят в холодильнике не более недели, плотно закрыв пищевой пленкой. Если на сыре "Филадельфия" собралась прозрачная жидкость, не выбрасывайте его, это не признак порчи, сыр просто надо хорошо перемешать перед употреблением. Расслоение не влияет отрицательно на вкусовые качества сыра.

Сыр "Филадельфия" не любит догматичности, поэтому существует так много рецептов, большинство из которых не имеет точных пропорций. Только начните готовить с этим сыром, и у вас тоже появится бесконечно много новых идей, где ещё можно использовать этот сыр.