Мирин - уникальный соус-вино

Некоторые повара и знатоки японской кухни утверждают, что изначально Мирин использовали как обычный алкоголь. Дело в том, что женщинам в стране восходящего солнца запрещалось употреблять крепкий алкоголь за исключением напитка Мирин, который изготавливали из семян Кодзи и особых рисовых сортов.

Однако представительницы прекрасного пола не только употребляли этот напиток для увеселения, но и использовали для приготовления пищи.

До наших времен Мирин дошел практически в неизмененном виде. Он обладает сладковатым вкусом с тонким ароматом и уникальным запахом. В японской кухне его используют для заправки салатов, рыбных и мясных блюд, а также традиционной лапши и морепродуктов. Также Мирин отлично подходит для маринования мяса, придавая ему насыщенный вкус и приятную текстуру.

Состав

Состав соуса сразу говорит о его полезности и особом месте в режиме правильного питания. В мерине вы найдете такие минералы как: фосфор, кальций, селен, цинк, йод, железо и калий. В соусе много клетчатки и каротина, которые дополняют витамины РР, В1, В2, В6, Е.

Калорийность 100 гр соуса составляет 258.0кКал. При этом его энергетическая структура выглядит следующим образом:

1. белки - 0.2 г;
2. жиры - 0.2 г;
3. углеводы - 52.2 г.

Таким образом соотношение основных веществ по формуле б|ж|у выглядит как  0% |0% |80%.

Как выбрать

Традиционно существует три вида данного соуса, который выбирают ориентируясь на получение необходимого эффекта и личных предпочтений:

1. Классическое вино под названием «Хон мирин» вполне подойдет для традиционных блюд и отдельного употребления. Оно содержит 16% спирта и подается обычно женщинам.
2. «Син мирин» Еще один традиционный напиток, но с меньшим процентом спирта. Также в него добавляют небольшое количество соли, которая придает ему определенную пикантность.
3. Соус Мирин или «Сио мирин». Содержит всего 1% спирта, но имеет насыщенный аромат и концентрированный вкус. Именно его используют в традиционной кухне и продают во всем мире.

Рецепты

Учитывая то, что соус Мирин используется в основном в качестве заправки, то и рецепты с его использованием отличаются своей простотой и доступностью.

Шашлык с маринадом Мирин

Для приготовления блюда потребуется:

1. «Хон мирин», который фактически является вином;
2. мясо - 2 кг;
3. соль;
4. перец.

Приготовление

Мясо на шашлык нарезаем небольшими кусочками, размером со спичечный коробок. Далее его нужно подпилить и поперчить, впоследствии залив соусом, который развели с водой в соотношении 1:1. Некоторые повара рекомендуют использовать и майонез, но это дело вкуса и его применение не является обязательным.

В таком виде мясо оставляем на сутки. По истечении этого времени, кусочки надеваем на шампуры и приступают к процессу обжарки. Для поливки также можно использовать соус, тоже разведенный с водой, но в пропорции 2:1.

Легкий салат для спортсмена из морской капусты

Нужно подготовить:

1. «Сио мирин» - 3 ст.л;
2. морская капуста - 300 он;
3. чеснок - 2 зубчика;
4. растительное масло.

Приготовление

Капусту промывают и нарезают небольшими кусочками для удобства употребления. Далее ее заправляют рубленым чесноком, соусом и маслом. Блюдо готово к употреблению, но лучше чтобы оно немного настоялось.

Пикантная добавка к засолке рыбы

Продукты:

1. «Сио мирин» - 4 ст.л;
2. соль - 4 ст.л;
3. скумбрия - 2 шт;
4. специи (при желании).

Приготовление

Рыбу нарезают на небольшие кусочки, которые натираем солью. Далее ее необходимо уложить в банку, не допуская плотного прилегания. После этого ее поливают соусом. На следующем этапе блюдо оставляют в прохладном месте на три дня, периодически переворачивая кусочки. Однако срок маринования можно и сократить.

Польза соуса

Полезные вещества из особого риса в соусе Мирин делают его полезным для организма, влияя на:

1. нормализацию пищеварения;
2. стабилизацию обмена веществ;
3. повышение тонуса;
4. улучшение функций печени;
5. укрепление иммунитета;
6. улучшение нервной системы;
7. укрепление стенок сосудов.

Учитывая то, что этот соус отлично справляется с различными паразитами и бактериями, его используют при подаче сырой рыбы и других морепродуктов, которые не подвергаются термической обработке.

Противопоказания

Соус Мирин имеет определенный ряд ограничений и противопоказаний, к которым обязательно стоит прислушаться.

Его не рекомендуют при заболевании:

1. почек;
2. желудка;
3. сердца;
4. поджелудочной железы.

Соус с большим содержанием алкоголя не рекомендуется употреблять перед управлением автомобилем или при работе с механизмами. При этом даже сами японские повара не рекомендуют им злоупотреблять во избежание сильного воздействия на организм.