Краб - излюбленный деликатес любого гурмана

На российском рынке камчатский краб является главным объектом промысла, опережающим аналогичные морепродукты. И не зря: мясо деликатеса низкокалорийное, богато на полезные вещества и представляет собой ценный ингредиент коронных ресторанных блюд.

Основные характеристики

Камчатский краб – один из крупнейших, недаром его прозвали также королевским. Этого краба узнают по коричневому панцирю, имеющему по бокам фиолетовые отметины. Обратная сторона панциря окрашена в светлые тона. Кроме того, камчатского краба легко отличить по пятой паре ног. Деликатес добывают в основном на западном побережье Камчатки.

Состав и полезные свойства

По содержащимся полезным веществам мясо краба может соперничать с другими морепродуктами и рыбой. К примеру, по сравнению с ними количество незаменимых кислот в деликатесе в несколько раз больше. Также крабовое мясо лидирует по содержанию натрия.

Для тех, кто следит за фигурой, камчатский краб – идеальная находка. Энергетическая ценность 100 грамм равна всего лишь 96 ккал. Крабовое мясо – источник йода, кальция, цинка, таурина, фосфора, железа, витаминов группы В.

Наличием стольких полезных веществ обусловлено благотворное действие лакомства на организм:

• помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях;
• нормализует уровень гормонов;
• поддерживает зрительную систему;
• улучшает пищеварение и ускоряет обмен веществ;
• защищает от нервного перенапряжения;
• повышает либидо;
• действует омолаживающе;
• улучшает настроение.

Происхождение

Несмотря на название, королевский краб относится к виду ракообразных. Наименование же он получил из-за внешнего сходства с крабами. На самом деле «король крабов» ближе к ракам-отшельникам. Тело камчатского краба плоское и покрыто жёстким панцирем, характерным для представителей ракообразных.

Рецепты приготовления блюд

Вкусовые качества «короля крабов» по праву высоко ценятся гурманами. Пищевая ценность камчатского деликатеса не уступает омарам и лангустам. Мясо краба можно просто отварить, а можно взять за основу интересного блюда.

Салат крабово-яблочный

Отвариваем крабовое мясо (не более 15 минут). Кислое яблоко режем кубиками. Делаем соус: второе яблоко разминаем в блендере, добавляем сок лимона, уксус, измельчённый чеснок и солим. Затем нарезаем пекинскую капусту и зелёный лук. Смешиваем ингредиенты, заправляем оливковым маслом. Кисло-сладкий салат готов!

Жульен с крабовым мясом

Для приготовления оригинального жульена понадобятся: крабы, грибы, сыр, сметана, оливковое масло, сухое белое вино. Нарезаем грибы и обжариваем их в масле. В жаропрочную форму выкладываем кусочки краба, грибы и заливаем соусом, в который входит вино, сметана и натёртый сыр. Затем посыпаем блюдо оставшимся натёртым сыром. Ставим форму в разогретую духовку на 12-15 минут.

Сырный суп «Королевский»

Для приготовления необычного супа понадобятся: мясо краба, тёртый сыр, куриный бульон, сливочное масло, мука, лук, соль, перец молотый чёрный.
В глубокой кастрюле обжариваем лук. Постепенно засыпаем муку, помешивая. Заливаем бульон. После закипания варим 5 минут.

Крабовое мясо смешиваем с сыром в блендере. Добавляем в суп и провариваем ещё 5 минут. Приправляем перцем и солью.

Как выбрать и хранить

Повара советуют выбирать особей среднего размера: они не обладают волокнистой структурой, как крупные. У мелких же панциря больше, чем мяса.
Мясо самцов ценнее, поскольку более вкусное и качественное. «Опознать» самку легко по крупному, округлому хвостовому «фартуку», у самца он острый и небольшой.

Живых крабов можно несколько дней держать в холодильнике. Для этого подойдут нижние овощные отсеки, в которые следует налить 2-3 см подсоленной воды: она должна слегка смачивать ракообразное. Также обеспечьте живым особям приток кислорода.

Охлаждённое крабовое мясо хранится при температуре 4-6 °С около 3 дней, при комнатной – в течение нескольких часов. При этом очищенное мясо хранится на день-два больше, чем тушка целиком.

Чтобы продлить сохранность деликатеса его замораживают. Для этого используют пластиковые контейнеры.