Как выбрать крабовые палочки

Крабовые палочки в России полюбились практически сразу. Скорее всего, главную роль здесь сыграло то, что из них можно готовить быстро, это ведь даже не полуфабрикат, а полностью готовый к употреблению продукт. Крабовые палочки (также называемые "имитацией крабового мяса") - вид продуктов, которые создаются искусственно из обработанного рыбного белка сурими или измельченного мяса белой рыбы. По форме и цвету напоминает мясо крабовой клешни.

История возникновения

Конечно же, это сделали японцы - ведь они всегда придумывают много нового и интересного, а потом весь мир пользуется и удивляется: ну надо же! Крабовые палочки, в общем-то, были придуманы японцами давно, еще в начале XII века. Тогда японцы стали делать из рыбы белый фарш, называя его "сурими", из которого готовили полуфабрикаты: колобки, колбаски и т.д. Эти продукты потом жарили, варили или запекали, используя приправы.

Шло время, и японцы стали пытаться экспортировать этот продукт, но рынок его не принял. В западных странах говорили, что шарики сурими напоминают резину.

Но в 70-е годы XX века все быстро изменилось, причем кардинально: продукт из сурими стал любим потребителями всего цивилизованного мира. В чем же секрет такого феноменального успеха? Дело в том, что именно в это время в пищевой промышленности стали широко применять пищевые добавки: красители, ароматизаторы, усилители вкуса и прочие плоды научных достижений. И тогда продукт сурими, до этого понятый только японцами, превратился в экзотические для потребителей многих стран "крабовые" палочки - имитацию крабового мяса.

Из чего делают крабовые палочки

Сурими делают из пикши, путассу, минтая, хека, окуня и другой белой рыбы. Рыбное филе промывается, перемалывается, а потом, для удаления лишней влаги, пропускается через центрифугу. Получается светлая масса, в которую добавляют соль, сахар и крахмал - это и есть сурими. Надо сказать, что российские предприятия пищевой промышленности редко готовят сурими сами: его покупают за рубежом, а крабовые палочки готовят уже на месте.

В сурими добавляют много других ингредиентов: растительное масло, растительный и яичный белок, очищенную воду, крахмал, стабилизаторы, ароматизаторы, загустители, усилители вкуса, красители - например, каррагинан или кармин, чтобы палочки имели привлекательный красный цвет. Получается, что рыбного фарша в продукте остается только 45% - в лучшем случае, так как обычно его там не более 25%, что считается вполне нормальным соотношением. На упаковке продукта вообще не указывается процентное соотношение ингредиентов, но состав читать нужно.

Сегодня потребители уже знают, что ингредиенты, идущие в списке первыми, составляют большую часть продукта, поэтому, если слово "сурими" стоит первым, то палочки вполне приемлемого качества, и их можно покупать.

Если это слово стоит на втором месте, количество рыбы в продукте сведено к минимуму, а когда его в списке нет - то и рыбы нет вообще, а есть только крахмал, соевый белок и различные заменители. Такие палочки вряд ли стоит покупать. Что касается количества пищевых добавок, то от них никуда не деться - без них крабовых палочек просто нет. Другое дело, что в России до сих пор разрешены те вредные добавки, которые давно запрещены в странах, где заботятся о здоровье своих граждан. Такие добавки, как Е450,Е420,Е160,Е171, способные вызывать аллергию и хронические заболевания, давно запрещены в странах ЕС.

Микробиологическая зараженность продукта бывает гораздо опаснее, чем содержание в нем "химии", тем более, что крабовые палочки чаще всего не подвергаются тепловой обработке перед употреблением. Так что лучше покупать продукты известных производителей в вакуумной упаковке, чем более дешевые развесные варианты.

Выбираем крабовые палочки

Перед покупкой нужно обращать внимание на внешний вид: палочки должны быть аккуратными и красивыми, выглядеть аппетитно, быть сочными и упругими, похожими на крабовое мясо. От выбора и покупки сморщенных палочек следует отказаться. Если вы все же сделали покупку и в процессе приготовления салата обнаружили, что они крошатся и ломаются, значит, их неоднократно размораживали и замораживали.

Обратите внимание на цвет! Он должен быть белым, никаких желтых или серых оттенков. Если это палочки, то они должны быть окрашены только с одной стороны, цвет - от светло-розового до розового-красного.

Согните крабовую палочку. Сурими - эластичная масса, и когда его много, палочка просто трескается на сгибе, а когда много крахмала - ломается. Теперь попробуйте палочку развернуть. Получилась лента? Значит, в продукте достаточно рыбного фарша. Развернуть не удалось, липкая масса - сплошной крахмал. Кстати, если в имитации крабов есть крахмал - лучше, чтобы он был картофельный. Это обычно указано на этикетке.

Сухие, перемороженные и лишенные упругости палочки недостойны внимания, как и те, что продаются из морозильника, где температура ниже -18С, так как их вкусовые качества и тем более какая-либо ценность полностью утеряны.

Нельзя замораживать крабовые палочки повторно: такой продукт можно определить по наличию в упаковке льда и снега. Палочки должны быть равномерно и аккуратно окрашены с одной стороны, а на упаковке написана вся информация о производстве, сроке годности и условиях хранения. Для хранения подойдет холодильник или холодное место, где температура не будет превышать +6С. Считать крабовые палочки полезным продуктом не стоит: все витамины, минералы и полезные жиры исчезают при приготовлении сурими, остается только рыбный белок. Как и любой другой "искусственный продукт" крабовые палочки не принесут нашему организму никакой пользы. Съев сытный крабовый салат, вы просто утолите голод, реально же ваш организм не получит ни витаминов, ни микро - и макроэлементов.

Таким образом, качественные, сочные крабовые палочки может и не самый полезный продукт для нашего здоровья, но и вреда они нам не принесут. Так давайте использовать этот продукт для приготовления очень вкусных и питательных салатов, которые порадуют наших друзей и близких!