Как правильно выбрать нори

Японская кухня завоевала популярность у аудитории по всему миру, главным образом, благодаря такому незамысловатому блюду, как суши. Сложно представить себе ролл без нори. Нори – это листья водоросли ламинария (морская капуста), спрессованные и обжаренные, но не потерявшие после этого свои полезные свойства. Процесс изготовления Нори напоминает метод изготовления бумаги. В начале водоросли измельчают, после сушат и в итоге получаются зеленые листы.

Полезные свойства нори

Нори содержат витамины А и С, углеводы, растительные протеины и минералы - йод, кальций, железо и фосфор. Известно, что продукты, приготовленные из водорослей, имеют первостепенное значение для людей, испытывающих недостаток йода, страдающих повышенным уровнем холестерина, а также слабой работой иммунной системы.

Рекомендуются нори при заболеваниях щитовидной железы, атеросклерозе и варикозном расширении вен. Кроме того, регулярное употребление морских водорослей укрепляет сердечно-сосудистую систему.

Нори чаще всего используют для приготовления суши. А именно нори для суши является неотъемлемой частью, ведь вся конструкция ролла держится именно на нори. На нее выкладывается рис для суши и скручивается в ролл. Но также вы можете использовать лист нори, как гарнир или как вкусовую добавку в японские супы или японскую лапшу. В таких блюдах морская водоросль нори используется уже не в сухом виде, а вареном. Предварительно нори нарезают на продолговатые полоски, а затем помещают в бульон или воду. 

Нори различаются по своему внешнему виду и количеству их в упаковке. Существуют несколько видов водорослей для суши: зелёные, синие и красные (золотые). По сути своей это одни и те же нори, но с разными специями. В упаковке их обычно бывает 10, 20, 50 или 100 штук.

Градаций качества нории две. Одна использует шкалу "Gold - Silver - Red - Green", а вторая - "A - B - C - D". Самые лучшие нори - Gold (или А). Название "Gold" произошло из-за золотистого отлива листа. Лист такого качества не толстый и не очень тонкий (лист 18х20см, весит 2,5-2,6 гр). У листа четкие и ровные края (без "бахромы"). На просвет лист не имеет «дырок», а материал распределен равномерно, без резко выраженных светлых и темных областей. Нори категории silver будет отливать серебром, допускает наличие "дырок" (сквозных отверстий) в листе. Зачастую это более толстый (или наоборот, слишком тонкий) лист. Но он сохраняет все остальные признаки качественного нории; red -- красноватым блеском; а green – просто зеленые, идут на шинковку – для добавления в разные блюда, а не употребления в "чистом" виде.

Так же нужно обратить внимание насколько лист хорошо гнется. Лист нори должен быть пластичным (не пересушенным) и гнуться не ломаясь.

Отломим кусочек и положим в рот. Во-первых, лист нори должен легко рваться. И легко жеваться. Если во рту возникло ощущение жевательной резинки - это признак низкого качества – уровня red-green. Во-вторых, во рту должен остаться вкус ароматной поджаренной водоросли, слегка йодистый. Без каких-либо неприятных привкусов.

При приготовлении суши лист нори кладут блестящей стороной на макису, чтобы тусклая сторона осталась внутри ролла.