Как правильно выбрать креветки

Креветки – морепродукт давно известный и многими любимый. Эти десятиногие ракообразные - не просто вкусные, они еще и очень полезные, поскольку содержат много аминокислот, белка, кальция, полезный жир Омега-3, витамины группы В и РР, а также такие важные для нашего здоровья микроэлементы, как калий, натрий, железо, кобальт, фосфор и самое высокое среди морепродуктов количество йода. При этом креветки – продукт низкокалорийный и диетический.

Стоит еще заметить, что белок креветок усваивается несколько труднее, чем рыбный – зато он быстрее приносит ощущение сытости.

Существует около 2 тысяч видов креветок, морских и пресноводных. Есть креветки теплокровные – из теплых морей (Южная Азия, Вьетнам, Индонезия, Китай, Таиланд). Это крупные креветки, до 20 см – тигровые, и даже до 30 – королевские. И холоднокровные, естественно, из холодных морей (Дания, Канада, Литва, Норвегия ,Эстония). Они мелкие и дешевле больших, но именно они, оказывается, содержат больше необходимых питательных элементов, а потому и более полезны для нашего организма. Кроме того, они просто вкуснее.

Черная тигровая креветка отличается более мягким и нежным вкусом. В основном используется для приготовления суши в суши-барах и ресторанах.

На что стоит обратить внимание, выбирая креветки?

1. Читаем надписи на пакете. На нем должно быть указано название фирмы-производителя с юридическим адресом и телефонами.
2. Внимательно смотрим на цифры рядом с обозначением веса – они указывают примерное количество креветок на килограмм веса, например, 100/150 (т.е. в килограмме – 100-150 штук). Это еще называется «калибр», т.е. размер креветки. Порой в магазинах указывают совсем не тот калибр, чтобы продать дороже. Пересчитать их на месте мы, конечно, не можем, но посмотреть, все ли они одного размера – вполне. Кстати, если креветки в пакете - без головы, то обычно количество их указывается не на килограмм, а на фунт (на 450 г).
3. Стоит обратить внимание на обледенелость товара. Лед должен иметь толщину не более 1 мм (по нашим ГОСТам льда должно быть до 4%) и креветки должны легко разъединяться между собой. Чтобы увеличить вес, многие производители замораживают мокрые креветки, на которых есть ледяной слой, не просто тот, который необходим для нормальной транспортировки и хранения продукта, но излишний и чрезмерный слой, который значительно увеличивает вес и цену продукта.
4. Качественные креветки имеют ровную гладкую окраску и подогнутый хвост.
5. Если мы видим, что панцири подсохли, мясо имеет желтоватый цвет, на панцире и лапках есть черные пятнышки – это старые креветки.
6. Смотрим на хвосты: разогнутый хвост – свидетельство того, что креветка погибла еще до заморозки.
7. Если в пакете с креветками есть комочки снега, то, скорее всего, они были разморожены в процессе доставки и заморожены снова.
8. Креветок с черными головами выбрасываем немедленно – это больные особи. С зелеными головами – не пугаемся, они просто питались особым видом планктона и вполне съедобны и вкусны. Если креветки с коричневыми головами – это беременные особи, мясо которых очень полезно.

Как правильно готовить креветки?

Замороженные (не отварные) креветки с панцирями сначала нужно не спеша разморозить. Т.е. подержать на нижней полке холодильника, слить воду и далее размораживать при комнатной температуре. Варим, опуская в кипящую подсоленную воду, от 5 до 10 минут после нового закипания. Время зависит от размера креветок. Они готовы, когда стали оранжевыми и всплыли. Если переварим – креветки станут жесткими. Часто в воду добавляются приправы и специи. Готовые креветки, сняв с огня, на 10-15 минут оставляем в бульоне – они будут более сочными.

Можно такие креветки приготовить на пару, что делает их мясо более нежным и сохраняет больше полезных веществ – например, 4-5 минут в пароварке.

Варено-мороженые неочищенные креветки

Их достаточно – после разморозки - продержать в кипятке от 1 до 3-5 минут. На самом деле креветки уже отварены перед заморозкой и готовы. Но, купленные вразвес, а не в пакете, вызывают обоснованные сомнения в их качестве, а потому варка – скорее попытка избежать кишечных проблем, чем необходимость. Некоторые ограничиваются тем, что, положив креветки в дуршлаг, поливают их кипятком.

Еще один вариант – положить креветки в уже хорошо нагретую воду со специями, довести до кипения и сразу снять с огня.

И еще один способ – поместить в контейнер, добавить чуточку воды и поставить в микроволновую печь буквально на 30-60 секунд.

Очищенные креветки, которые еще называют коктейльными.

Эти креветки уже готовы к употреблению. Поэтому специалисты говорят, что варить их, то же самое, что варить крабовые палочки. Надо только разморозить их описанным выше способом и промыть кипяченой водой. Это сохранит вкус креветок.

Если же времени у вас мало, можно сразу промыть замороженные креветки кипятком или просто опустить их на несколько секунд в кипяток – но не варить.

Очищенные креветки можно вкусно приготовить, обжарив их на растительном или топленом сливочном масле с чесноком – всего 3-4 минуты. Еще их можно запекать и жарить на гриле.

Если варить креветки для салата, то стоит сразу из кастрюли опустить их ненадолго в холодную воду – чистить будет легче. У крупных креветок не забудем удалить темную кишечную вену, чтобы не испортить вкус.

Требуется очистить креветки до варки? Лучше всего это удается сделать, пока они еще не совсем разморозились.

Не стоит выбрасывать панцири креветок – из них можно приготовить хороший бульон для супа с креветками или соус:

Рецепт бульона