Как правильно выбрать красную икру

Красная икра давно стала необходимым компонентом бутербродов, салатов и более сложных праздничных блюд. Самое время разобраться в разновидностях «камчатского золота», принципах его выбора, ценных свойствах и других полезных вопросах, ведь об икре лососевых существует немало домыслов.

Основные характеристики

Красную икру добывают из лососевых рыб. Наибольшую ценность этот всемирно признанный деликатес имеет при получении из кеты, чавычи и горбуши.

Кетовая икра особо ценится гурманами. Её отличают по ярко-оранжевому цвету и достаточно крупным икринкам, обтянутым тонкой эластичной плёнкой. Идеальна для приготовления праздничных блюд благодаря упругой и плотной оболочке зёрен.

Деликатес из чавычи (тихоокеанской рыбы) – наиболее дорогой и дефицитный. Эту икру узнают по ярко-красному цвету, средней степени упругости и незначительной горчинке.

Икра горбуши – самая распространённая. Не обладает остротой и горечью. Зёрнышки оранжевые и мягкие.

Продукт из серебряного лосося (кижуча) благодаря богатому витаминному составу признан самым полезным. Зёрнышки среднего размера и тёмно-оранжевого оттенка обладают нежным сливочным вкусом с долей горчинки.

Икра форели отличается липкостью, глубоким вкусом и выраженным ароматом. Зёрна солёные, средней величины, розоватого или золотистого оттенка.

Икра нерки востребована в основном у европейцев. Пикантность деликатесу придаёт умеренная горчинка. Зёрна ярко-красные, небольшие.

Состав и полезные свойства

Зернистая лососевая икра богата питательными веществами и витаминами. Недаром говорят, что лучший завтрак модели – салатный лист с красной икринкой. По составу она практически идентична взрослой рыбе. Икра на треть состоит из белка, важного для здорового развития мышц и костей. Также лакомство богато витаминами С, D и групп А, В, фолиевой кислотой, лецитином и минеральными веществами.

 Полезные составляющие обусловливают целебные особенности продукта:

• благотворное воздействие на нервную систему и мыслительные процессы;
• стимулирование иммунитета;
• поддержка зрения;
• усиление либидо;
• омоложение организма.

Советы по выбору

Что касается выбора вида лососевой икры, это дело вкуса. Однако большинство предпочитают универсальный деликатес из горбуши или кеты, не имеющий горьковатого привкуса. Другое дело – знать критерии выбора натурального продукта.

Признаками того, что перед нами не искусственный деликатес, служат:

• внешний вид (зёрнышки одинакового цвета, цельные, с тёмными глазками-зародышами, не идеально круглые);
• запах (не должен быть резким селёдочным);
• консистенция (не слишком жидкая; оболочка в меру упругая; икринки не прилипают к зубам);
• цена (низкая стоимость настораживает).

Проще приобрести лакомство в стеклянной таре, поскольку внешний вид можно оценить сразу. Качественная зернистая икра не будет быстро ползти по стенкам и булькать при встряхивании. Икринки не должны быть мутными.

Белый налёт говорит о том, что товар прокис. Оптимальный срок между датами выработки и упаковки – не более 6 месяцев. Также обращайте внимание на наличие ГОСТа или ТУ.

Рецепты приготовления блюд

Мягкий, в меру солёный вкус деликатеса доставит удовольствие гурманам и в чистом виде, и как ингредиент для блюд.

Слоёный салат «По-царски»

Отвариваем кальмары в течение 3 минут и нарезаем полосками. Отварной картофель трём на крупной тёрке, сваренные вкрутую яйца мелко режем. Затем на средней тёрке натираем сыр.

Формируем слои: кальмары, икра, картофель, икра, сыр, икра, кальмары, яйца, икра. Каждый слой немного смазываем майонезом. После того, как салат около 30 минут пропитается в холодильнике, «царское» блюдо готово к подаче.

Блинчики с икрой «Тигрята»

Эта эффектная закуска понравится как взрослым, так и детям. Готовые блинчики смазываем сливочным маслом и скатываем в рулеты. Разрезаем их на несколько частей, напоминающих роллы. Сверху кусочков накладываем икру, украсив получившееся маслинами, которые нарезаем тонкой соломкой.

Хранение

Оптимальная температура хранения зернистой икры – 4-6°С, то есть та, которая поддерживается в холодильнике. Заморозка допускается, но следует помнить, что в этом случае продукт теряет ряд ценных свойств.
После вскрытия тары икру нужно употребить за 2-3 дня. Если продукт упакован в жестяную банку, во избежание окисления икру перекладывают в стеклянную или пластиковую ёмкость.

Противопоказания и возможный вред

Несмотря на массу полезных свойств, консервированная красная икра содержит соль, поэтому некоторым категориям людей употреблять лакомство следует с осторожностью. Не более двух бутербродов в день нужно кушать тем, что страдает отёками, гипертонией, атеросклерозом и ИБС.