Икра масаго: происхождение, свойства, с чем едят

Популяризация японской кухни ввела в обиход множество ранее не известных кулинарных терминов и названий продуктов. К примеру, среди ингредиентов некоторых видов роллов можно встретить икру масаго. Что это за экзотика?

Под этим названием скрывается икра рыбы капеллана, более известной у нас как мойва. Данный сорт рыбы, относимый к семейству корюшек, который водится и активно отлавливается в Тихом и Атлантическом океанах. У нас в стране промысел мойвы развит у побережья Баренцева и в соседнем Норвежском морях.

Икра мойвы относится к категории «белой икры» и имеет бледно-желтый оттенок, переходящий в светло-оранжевый цвет у отдельных видов мойвы. Продукт отличается более плотной консистенцией и довольно специфическим вкусом.

Характеристики продукта

В 100 г продукта содержится около 22 г белка, что характерно для всех видов икры в целом. На жиры приходится порядка 6 г, а на углеводы – всего 1 г.

Содержание витаминов и микроэлементов

Икра масаго, как и любой морепродукт богат фосфором, йодом и медью и Омега-3 кислотами. Также ее употребление в пищу пополнит запасы организма витаминов A, B, C и D.

Уровень калорийности

Икра масаго легко усваивается организмом и, несмотря на достаточно высокую калорийность (порядка 300 ккал на 100 гр.), ее относят к диетическим продуктам.

Сочетание с другими продуктами

Из-за невыразительности натурального цвета до использования в готовых блюдах икринки подкрашивают в яркие оранжевые, зеленые, красные оттенки, применяя исключительно натуральные красители. Чаще всего икру масаго используют в качестве основы для бутербродов и роллов.

При производстве консервов и употреблении в пищу сырой икры масаго ее приправляют специями, добавляют соевое масло, майонез или яичный белок. Это необходимо для того, чтобы обогатить не особо приятный естественный вкус икры, придать ему новые оттенки и сочетания.

Примеры рецептов

Масаго ролл

Ингредиенты: рис, огурец, лосось, креветки, нори, икра масаго.

На одну из половинок нори выкладывает рис и покрывается икрой, после чего переворачиваем и добавляем начинку из лосося, креветки и огурца. Заворачиваем заготовку в пищевую пленку и разрезаем на 6-8 кусочков.

Фаршированные икрой яйца

Ингредиенты: куриное яйцо, икра масаго и икра лосося, свежие огурцы.

Вареные куриные яйца разрезаются пополам, желтки извлекаются. В блендере смешиваются желтки, икра масаго и лосося, нарезанный огурец, перец и майонез. Начинка выкладывается на половинку яйца и окрашивается укропом.

Полезна ли икра масаго?

Однозначно, да. Как и любой морепродукт, сочетающий в себе большое количество микроэлементов, витаминов и полиненасыщенных кислот, регулярное употребление икры масаго в пищу положительно отразится на вашем здоровье:

• кальций с фосфором требуются для развития костей;
• йод необходимо для нормальной работы щитовидной железы;
• наличие калия нормализирует сердечный ритм, регулирует водный баланс.

Единственное, на что необходимо обратить внимание – это консерванты, которые требуются для поддержания свежести скоропортящегося продукта. Прежде всего, речь идет о соли: ее не должно быть более 8% от общей массы, иначе вкусовые качества икры ухудшаться.

Сорбиновая кислота (Е200) и бензоат натрия (Е211) в принципе являются безопасными консервантами, но их чрезмерная концентрация добавляет горечи во вкус. Также необходимо следить за наличием в консервированной икре антисептиков (борная кислота, уротропин), блокирующих развитие микрофлоры, так как их переизбыток вреден для организма.