Соевая паста Мисо

По-японски мисо, по-корейски твендян, дендян – соевая паста, приготовленная из измельченных соевых бобов с солью и водой, подвергшихся ферментации (брожению).

Соевая паста – непременный атрибут в корейской, в японской, в китайской кухнях.

Темная паста мисо или светлая паста мисо – в чем разница?

Основное отличие в степени ферментации. Светлая белая мисо-паста ферментируется 1,5 года, а темная мисо-паста – более 3 лет. Однако, несмотря на то, что обычно более ферментированная соевая паста темнее по цвету, но бывает белая и красная пасты по цвету почти не различимы.

С течением времени ценность соевой пасты не становится меньше, в ней содержатся живые культуры, которые подавляют другие бактерии, которые могли бы ее испортить. Чем дольше она лежит в тепле, тем больше ферментируется. Если вам это не нужно, тогда можете хранить в холодильнике – в холоде этот процесс замедляется.

Вкус светлой (белой) соевой пасты более сладкий, менее насыщенный, менее соленый в отличие от темной (красной) соевой пасты мисо. В светлой соевой пасте содержится больше молочной кислоты, что используется при добавлении в соусы.

Вкус темной (красной) соевой пасты мисо более соленый, насыщенный, в ней содержится больше белка, эта паста больше полезна для здоровья, и более ценна.

Полезные свойства

Мисо - богатая протеином перебродившая паста, приготовленная из соевых бобов, обычно с добавлением ячменя, темного или светлого риса и дрожжей.

О лечебных свойствах можно сказать, что мисо-паста приводит в порядок клеточные мембраны, восстанавливает эластичность и функциональность стенок сосудов и клапанов. И поэтому мисо является уникальным средством для профилактики и лечения атеросклеротических и иных дегенеративных изменений, сосудистой недостаточности, повышенного давления, повышенного холестерина, дисфункций, связанных с плохим кровоснабжением мозга, инсультов, инфарктов, диабета, варикозного расширения вен.

Мисо с успехом применяют в составе комплексной терапии для профилактики и лечения многих видов рака, периферической нервной системы, старения тканей. Для реабилитации после употребления наркотиков, алкоголя, табака, сахара, лекарственной терапии, консервантов и пищевой химии, для выведения из организма радиоактивных веществ и солей тяжелых металлов, для улучшения обмена веществ и приведения в порядок кожи.

Полезность этого продукта была известна с древних времен: не одно поколение буддийских монахов ежедневно употребляли мисо, отказавшись от мяса. Оказалось, что в 100 граммах мисо содержится гораздо больше суточной нормы витамина В12, основным источником которого читается мясо. Действительно, буддийские монахи Японии веками питались мисо, совсем не употребляя мясо, и были известны своим здоровьем и долголетием!

Применение в кулинарии

Темная соевая паста используется в японской кухне для приготовления широко известного мисосиру – супа с соевой пастой и с водорослями вакаме, а также широкого круга различных блюд азиатской кухни.

Похмельный синдром для японцев - явление не менее актуальное, чем для российских мужчин, только средства борьбы с этим недугом в Стране Восходящего Солнца радикально отличаются от русских.

Вместо традиционной банки пива или в лучшем случае - бутылки минеральной воды, японцы предпочитают утром после обильного застолья съесть горячего супа мисо. Секрет прост: особенный вкус и аромат мисо стимулирует аппетит. А содержащийся в нём холин из витаминов группы В помогает предотвращать накопление алкоголя в печени и ускоряет вывод его из организма, таким образом смягчая последствия похмелья. Помимо этого, холин эффективно предотвращает накапливание жира в печени, что также актуально для российского потребителя, чей рацион в основном состоит из насыщенных жирами блюд. Поэтому суп мисо можно рассматривать в качестве продукта для оздоровления печени.

Паста мисо употребляется как приправа к различным блюдам (мясным, рыбным, салатам из свежих овощей и т.д.). Из соевой пасты готовится несколько типов соевого соуса, например, японской разновидности — «тамари».

Чтобы сохранить полезные свойства соевой пасты, при использовании добавлять ее нужно в конце приготовления блюда.

Соевая паста - ценный питательный пищевой продукт, имеющий профилактическое и лечебное действие. Регулярное употребление соевой пасты – путь к здоровому долголетию.