Как правильно выбрать тунец для сашими и тартаров

Тунец – один из главных ингредиентов в японской кухне, особенно в блюдах сашими, тартаре и суши. Чтобы блюда получились действительно вкусными и безопасными, важно правильно выбрать филе тунца, понимать разницу между его видами, а также знать правила хранения и разморозки.

Разница между разными видами тунца

Тунец поступает в продажу в разных категориях обработки. Для профессиональной кухни особенно востребованы следующие виды:

Тунец Саку А/В (Saku A/B)
• Что это? Блоки филе тунца без кожи, костей и жил.
• Как выглядит? Идеально ровные куски с плотной текстурой и насыщенным цветом.
• Где используется? Оптимальный вариант для сашими, тартаров и суши, так как не требует дополнительной обработки.
• Особенность: Отличается стабильным качеством и удобством нарезки.

Тунец Трим-С (Trim-S)
• Что это? Очищенное филе тунца с минимальным количеством жил.
• Как выглядит? Куски среднего размера, подходят для ручной нарезки.
• Где используется? Отличный выбор для стейков, запекания, гриля и приготовления суши.
• Особенность: Универсальный вариант, который подходит как для холодных, так и для горячих блюд.

Тунец Трим-Б (Trim-B)
• Что это? Филе с небольшим количеством жил и пленок.
• Как выглядит? Крупные куски с естественным рельефом мяса.
• Где используется? Подходит для тартаров, карпаччо, стейков и запеченных блюд.
• Особенность: Требует минимальной дополнительной обработки перед использованием.

Как хранить и размораживать филе тунца?

Так как тунец чаще всего глубокой заморозки, важно соблюдать правильные условия хранения и разморозки, чтобы сохранить его вкус и текстуру.

Хранение:
• Тунец необходимо хранить при температуре -18°C и ниже.
• Размороженный продукт не подлежит повторной заморозке.

Как правильно размораживать тунец:
1. В холодильнике – лучший способ. Оставить на 10-12 часов при температуре +2…+4°C.
2. В ледяной воде – быстрый способ. Филе помещается в герметичный пакет и опускается в ледяную воду на 1-2 часа.
3. Что нельзя делать: Размораживать в теплой воде, микроволновке или при комнатной температуре – это испортит текстуру рыбы.

Идеальные сочетания тунца с соусами и гарнирами

Тунец обладает насыщенным, но при этом нежным вкусом, который легко дополняется различными соусами и гарнирами.

Соусы:
• Соус терияки – для мягкой сладко-соленой нотки.
• Соус устричный – для насыщенного, глубокого вкуса.
• Соевый соус DUNKAN premium – классическое сочетание для сашими.
• Бальзамический уксус – придает легкую кислинку, подходит для тартаров.
• Соус брусничный – интересное сочетание для тунца в закусках.

Гарниры:
• Авокадо – придает кремовую текстуру тартару.
• Огурец и микрозелень – свежесть для сашими.
• Манговое пюре – экзотическая сладость для оригинальных блюд.
• Черный рис или рис Косихикари – для сбалансированного вкуса.
• Имбирь маринованный Tabuko – классическое дополнение к сашими.

Где купить качественный тунец?

Тунец филе Саку А/В и другие виды доступны к заказу:
 https://chel-fish.ru

Следите за новинками и акциями

ВКонтакте: https://vk.com/mr.krabs74
Telegram: https://t.me/misterkrabs_opt